70γ βούτυρο
65g άχνη ζάχαρη
3 ασπράδια αυγών
60g αλεύρι για γλυκά
15g κακάο
Αλεύρι για γλυκά φτιάχνουμε ανακατεύοντας 95γ αλεύρι και 25γ κορν φλάουερ.Και τα κοσκινίζουμε μαζί 5-6 φορές.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο.Προσθέτουμε,με τη σειρά,τα 3 ασπράδια αυγών.Ανακατεύουμε καλά μετά από καθένα.
Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο.
Σε ένα ταψί 28 * 43 βάζουμε χαρτί ψησίματος και φτιάχνουμε καρδούλες.Βάζουμε το ταψί στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει η πάστα.Όταν είναι παγωμένες ανοίγουμε το φούρνο στις 240 C.
Για το παντεσπάνι 2
85 γρ φουντούκια αλεσμένα
25γ αλεύρι για γλυκά
75γ άχνη ζάχαρη
6 κρόκους αυγών
3 ασπράδια αυγών
10g ζάχαρη
42γ λιωμένο βούτυρο, αλλά κρύο
Σ ' ἐνα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι,τα αλεσμένα φουντουκιά και η ζάχαρη άχνη.Προσθέτουμε,με τη σειρά τους 6 κρόκους ανακατεύοντας καλά μετά από καθένα.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα 3 ασπράδια με 10γ ζάχαρη. Μοιράζουμε τη μαρέγκα στα 3 και τι προσθέτουμε τους κρόκους με τη σειρά.Στο τέλος το λιωμένο βούτυρο.
Ρίχνουμε την ζύμη πάνω από τις παγωμένες καρδούλες και βάζουμε στο φούρνο για 6-8 λεπτά.Όχι παραπάνω γιατί καίγεται.
Από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με άχνη, στη συνέχεια ,το γυρίζουμε στην επιφάνεια εργασίας.
Κόψτε ένα κύκλο με διάμετρο 20 πόντους και πλευρά για το ταψί.Όταν ντύνουμε το ταψί προσέχουμε οι καρδούλες να είναι από έξω.
Κρέμα 1
450γ τυρί κρέμα
170γ σοκολάτα γάλακτος λιωμένη
170γ μαύρη σοκολάτα λιωμένη
400γ ζαχαρούχο γάλα
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα 170γ σοκολάτα γάλακτος.Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε τη κρέμα στα δυο.Τη μισή την ανακατεύουμε με την μαύρη σοκολάτα.Οι δύο κρέμες τοποθετούνται εναλλάξ στην τούρτα.Όταν τελειώνουμε με τις κρέμες βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Κρέμα 2
170γ λευκή σοκολάτα
360 γ κρέμα γάλακτος
Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε 120μλ κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε πάνω από τη λευκή σοκολάτα.Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και πυκνώνει λίγο.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε σε σαντιγύ τα 240μλ κρέμα γάλακτος.Παίρνουμε λίγη κρέμα και ανακατεύουμε με λιωμένη σοκολάτα.Το μείγμα σοκολάτας το ρίχνουμε στην σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά.Γεμίσουμε το υπόλοιπο της τούρτας.Διακοσμήστε!
Βρείτε φωτογραφίες βήμα-βήμα στο http://cookwithlori.blogspot.gr/2011/02/din-dragoste.html
Σχολιάστε :